rancangan fermentasi air kelapa menjadi cuka

Rancangan Percobaan

1.     Tujuan

Tujuannya untuk mengetahui bahwa air kelapa dapat dibuat menjadi cuka atau tidak bisa dibuat cuka.

2.     Rumusan Masalah

Apakah air kelapa dapat dibuat menjadi cuka?

3.     Hipotesis

Air kelapa dapat dibuat menjadi cuka.

4.     Alat dan Bahan

Alat	Jumlah
Panci	1
Baskom	1
Kompor	1
Toples	1
Saringan	1
Neraca	1
Termometer	1

Bahan	Jumlah
Air kelapa	0,20 liter
Ragi	0,1 gr
Indikator Universal	2

5.     Langkah Kerja

1)        Mengukur volume air kelapa terlebih dahulu.

2)        Menuangkan air kelapa pada baskom, kemudian menyaringnya ke dalam toples agar tidak ada kotoran yang masuk.

3)        Mengukur pH-nya sebagai pH mula-mula atau saat menggunakan indikator universal.

4)        Menimbang massa ragi dengan neraca sebanyak 0,1 gr.

5)        Memasukkan ragi yang telah ditimbang ke dalam 0,20 liter air kelapa dalam toples, lalu mencium baunya.

6)        Menutup toples dan menyimpannya di ruang hangat .

7)        Setelah difermentasikan selama 6 hari, mencium baunya dan menyaring kembali air kelapa yang sudah difermentasikan ke dalam panci supaya tidak ada endapan-endapan fermentasi.

8)        Merebus hasil fermentasi tadi agar alkohol yang ada di dalamnya hilang sampai mendidih dan mengukur titik didihnya dengan termometer. (literatur titik didih CH₃OH = 64,7 dan C₂H₅OH = 78)

9)        Mengukur pH hasil fermentasi sebagai pH akhir dengan indikator universal.

6.     Tabel Pengamatan

Perubahan Yang Terjadi	Sebelum/Mula-Mula	Sesudah/Akhir
pH
Bau

7.     Pertanyaan

1)      Berapa pH mula-mula air kelapa?

2)      Berapa pH akhir setelah difermentasikan?

3)      Berapa titik didih air kelapa setelah difermentasikan?

4)      Berapa konsentrasi cuka ?

Laporan Percobaan

1.     Pendahuluan

a)      Tujuan

Tujuannya untuk mengetahui bahwa air kelapa dapat dibuat menjadi cuka atau tidak bisa dibuat cuka.

2.     Dasar Teori

Fermentasi adalah proses mengubah glukosa menjadi cuka dengan bantuan bakteri yang menguntungkan melalui reaksi anaerob.

Secara umum, air kelapa mengandung 4,7 persen total padatan, 2,6 persen gula, 0,55 persen protein, 0,74 persen lemak, serta 0,46 persen mineral. Komposisi gizi yang demikian bagus menyebabkan air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan mikroba, misalnya Acetobacter xylinum untuk produksi nata de coco.

Fermentasi asam cuka  Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob. fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol secara anaerob.

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat  glukosa

( C6H12O6 ) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol ( 2C2H5OH ). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.  

Air kelapa yang banyak mengandung glukosa dapat digunakan menjadi cuka melalui proses fermentasi anaerob. Fermentasi anaerob dibantu bakteri yang  menguntungkan.

Persamaan reaksi fermentasi C₆H₁₂O₆               2C2H5OH + 2CO₂ + 2ATP

Literature titik literatur titik didih CH₃OH = 64,7 dan C₂H₅OH = 78

3.     Alat dan Bahan

Alat	Jumlah
Panci	1
Baskom	1
Kompor	1
Toples	1
Saringan	1
Neraca	1
Termometer	1

Bahan	Jumlah
Air kelapa	0,20 liter
Ragi	0,1 gr
Indikator Universal	2

4.     Langkah Kerja

1)      Mengukur volume air kelapa terlebih dahulu.

2)      Menuangkan air kelapa pada baskom, kemudian menyaringnya ke dalam toples agar tidak ada kotoran yang masuk.

3)        Mengukur pH-nya sebagai pH mula-mula atau saat menggunakan indikator universal.

4)        Menimbang massa ragi dengan neraca sebanyak 0,1 gr.

5)        Memasukkan ragi yang telah ditimbang ke dalam 0,20 liter air kelapa dalam toples, lalu mencium baunya.

6)        Menutup toples dan menyimpannya di ruang hangat .

7)        Setelah difermentasikan selama 6 hari, mencium baunya dan menyaring kembali air kelapa yang sudah difermentasikan ke dalam panci supaya tidak ada endapan-endapan fermentasi.

8)        Merebus hasil fermentasi tadi agar alkohol yang ada di dalamnya hilang sampai mendidih dan mengukur titik didihnya dengan termometer. (literatur titik didih CH₃OH = 64,7 dan C₂H₅OH = 78)

9)        Mengukur pH hasil fermentasi sebagai pH akhir dengan indikator universal.

5.     Tabel Pengamatan

Perubahan Yang Terjadi	Sebelum/Mula-Mula	Sesudah/Akhir
pH	5	4
Bau	Air kelapa	Cuka

6.     Pembahasan

Identifikasi pada air kelapa dapat dibuat menjadi cuka atau tidak bisa dibuat menjadi cuka , dapat dilakukan dengan melakukan fermentasi pada air kelapa dengan bantuan ragi.

pH pada air kelapa atau pH mula-mula sebelum difermentasi adalah 5 dan sesudah difermentasi dengan bantuan ragi selama 6 hari pH akan berubah menjadi 4.

Bau yang ditimbulkan sebelum dilakukannya fermentasi adalah bau air kelapa , sedangkan setelah dikakukan fermentasi dengan bantuan ragi selama 6 hari akan diperoleh bau cuka makan . Titik didih cuka 78^o C pada saat dipanaskan.

Diketahui : pH = 4 Ka = 10^-5

Ditanya    : [CH₃COOH]

Jawab       : pH    = 4

                   pH    = - log  [H⁺]

                    4      = - log  [H⁺]

                   [H⁺]  = 10^-4

                   [H⁺]  =

                   10^-4  =

                

Kadar cuka makan =

                                     =

                                     = 5,74 %

7.     Kesimpulan

Air kelapa dapat dibuat menjadi cuka dengan tahap fermentasi dengan bantuan ragi.